Mozzarellatornyocskák padlizsánnal

Hozzávalók:
4 szem fürtös paradicsom
1/4 cs. friss oregánó
3 ek. balzsamecet
5 ek. olívaolaj
400 g mozzarella
1-2 padlizsán
2 gerezd fokhagyma
1/2 cs. friss bazsalikom
kevés só, bors

Elkészítés:
A paradicsomokat felszeleteljük és meghintjük sóval, borssal, oregánóval. Összekeverünk 3 ek. balzsamecetet 3 ek. olívaolajjal, és a paradicsomra öntjük. Félretesszük legalább 30 percre.
Közben a padlizsánt 1 cm-es karikákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Egy nagy serpenyőben megpirítjuk a fokhagymát, majd a fokhagymás olajon a padlizsánok mindkét oldalát kb. 2 percig pirítjuk. Leszűrjük és felszeleteljük a mozzarellát. Elkészítjük a tornyokat: padlizsán, paradicsom, mozzarella követi egymást. Végül leöntjük a paradicsom alól megmaradt balzsamecetes öntettel.

Forrás: Gabriella Kreatív Konyhája